[200分]我打算开一家粤菜菜馆，面积大概在200平方左右，请问需要怎么操作？

一，厨房需要多少人手
答：炒锅两个，其中一个是厨师长，上什{蒸柜}一个 ，帮什一个，打荷三个，切配工两个，共9个，这是最基本的，如果要做广式点心，烧味，那还得再加4个人

二，采购需要什么技巧，是如何操作
答：采购需要不什么特别技巧，像你这种小店，最好是自己或请一个人去市场采购，不要让供货商送货，因为这样利润才高点，采购时能放久的原料可以去批发市场批多点回来，这样价格会便宜点，采购原材料时一定要新鲜，变质，不好的，假货要学会分辩，这个是要经验的，时间长了你就会的啦

三，如何和厨师搞好关系
答：就是雇主和雇员的关系，只要让他们和店一条心，共同做好出品，对员工要赏罚分明，平时大家关系融洽点，

四，如何和客人搞好关系，如何留住客源，扩大客源，
答：这个就不好说啦，基本的一：菜品要好，实惠，二：服务要好，店环境卫生干净，舒适，

五，厨房一般需要什么设备，服务人员得请多少人数，如何排班。
答： 厨房需要的设备多哩，大到炒炉，冰柜，蒸柜，小到装菜的碟子，在这我就不一一列出啦，像这个规模的店，不开夜宵早点的话，连经理，服务员，传菜，冼碗在内大概需要12个人吧，当然，生意好啦就可能不止啦，主要是分两班，正常班午晚饭市，值班跟单尾

六，粤菜菜馆和别的有什么不一样的地方
答：粤菜是一种比较适合大多数人口味的菜系，因为粤菜口味不偏向，像湘菜川菜偏辣，上海菜偏甜等，粤菜是保持原材料原有的味道，吃什么就该有什么味，不会让调味品影响食品的本质！

七，其他有什么注意事项？
答：开店要开在人气旺的地方，比喻商场内或旁边，要清楚附近的消费人群的消费能力，好的店铺别怕租金贵，因为羊毛出在羊身上，东西卖贵点就收回了啦！

注：我本人是一个拥有16年经验的粤菜厨师，现在山东省济南市担任厨师长

一楼说的很全了,但我也要说说我的看法:
一,厨房人手:主厨一人(也就是支嘴的),副手三人,打荷两人,洗碗两人(一人干的太慢)择菜的两人,基本就这些,开业后不够在找人.
二;采购:这个说法可多了,其中的油水大了去了,所以要找自已的亲信了